♪ふんわりしっとり極上シフォン★桜シフォン★♪

by. 緒方　亜希野先生

シフォン
♪ふんわりしっとり極上シフォン★桜シフォン★♪

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満開を迎えた桜が、感動的な美しさ。
目だけではなく、その香りでも春をもたらしてくれる桜。
桜の香りをふんわりとしたシフォンに閉じ込めてみました。

材料 分量:20cmシフォン型1台分 調理時間:20分（焼成時間と冷ます時間を除く）

卵黄
3個分
グラニュー糖A
20g
サラダ油
50ml
牛乳
60ml
桜の葉の塩漬け
2枚
薄力粉
60ｇ
強力粉
15ｇ
卵白
5個分
グラニュー糖B
70ｇ
桜の花の塩漬け
適宜

作り方

1

桜の葉の塩漬けはぬるま湯でさっと洗い、5分ほど水に浸けて塩抜きする。

2

卵黄にグラニュー糖Aをすり混ぜる。桜の葉、牛乳、サラダ油をミキサーにかけ、葉が細かくなったら、少しずつ加えてしっかり混ぜる。

3

合わせてふるった粉類を加え、泡だて器でぐるぐると混ぜる。粘りが出て、つやが出るまで。

4

卵白にグラニュー糖Bを少しずつ加えながら、しっかりと泡立てる。

5

メレンゲひとすくいを②のボウルに加え、泡だて器しっかりと混ぜる。残りのメレンゲを3回に分けて加え、均一になるまで混ぜる。※泡の勢いがあるうちに、手早く混ぜ込む。

6

⑤ゴムべらで混ぜ残しがないか確認し、型に流す。160℃で35～40分焼く。

7

焼けたら逆さにして冷ます。塩抜きした桜の花を飾る。

★ 調理のコツ・ポイント

泡だて器で最後までざっくりと混ぜ込みます。
しっかりとした、キメの細かい泡を作れれば、多少混ぜすぎても死にません。
ゴムベラだと、混ぜる回数が増えるため、結局泡が死にます。

桜の香りは、葉です。花は飾り。
花は火を通すと色が悪くなるので、今年はあとのせ方式にしました。

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レシピ制作者
緒方　亜希野

緒方　亜希野

たけひめKitchen（奈良県生駒市）

クスパアワード2014 エリア賞

甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッピースイーツHush-Hush開業。 2014年株式会社たけひめ設立(代表取締役) 主な業務：洋菓子製造販売、焼き菓子教室、レストランデザートの開発・製造、デパ地下惣菜の開発、老舗餃子会社の商品開発、食育講師。

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