米粉で作るグルテンフリーのガトーショコラ

by. 日高　直子先生

「小麦粉、バター、白砂糖不使用」のグルテンフリーガトーショコラです。
代わりに「米粉、アーモンドプードル、はちみつ」を使って、外はさっくり、中はしっとりの食感に仕上げます。
バレンタインスイーツとしてもぜひお試しになってみて下さい。

材料分量:12cm型調理時間:60分

クーベルチュールチョコレート

50g

生クリーム

50cc

たまご

1個

ブランデー

小さじ1

はちみつ

大さじ2

米粉

30g

アーモンドプードル

10g

カカオパウダー

作り方

ボウルに刻んだチョコレートと生クリーム入れて湯せんにかけて溶かす。卵は卵黄と卵白とわけておく。

良く溶けたら卵黄、ブランデー、はちみつを加えて良く混ぜる。

別のボウルに卵白と塩を少々(分量外)入れてツノがたつくらいの固めのメレンゲを作る。

2に粉類を全ていれ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

メレンゲを3回くらいにわけて、メレンゲの泡を潰さないようにゴムベラで白っぽさがなくなるまで4に合わせる。

型に流し入れて、余熱170℃に熱したオーブンで約10分焼き、その後160℃に下げて20分、竹串をさして生地がつかなくなるまで焼く。

粗熱を取ってから型から外し、仕上げに粉糖をかける。

★ 調理のコツ・ポイント

〇今回使用しているクーベルチュールチョコレートはカカオ56%のものです。

〇一日経った方がしっとりして美味しく頂けます。乾燥しないようにラップに包んで保存しましょう。

〇米粉は粒子が細かいのでふるう必要はありませんが、アーモンドプードルとココアパウダーはふるっておいた方が良いでしょう。

〇メレンゲの卵白は冷やしておいた方が泡立ちます。

〇小麦粉と違って米粉は混ぜても粘りが出来ませんので、しっかり粉は混ぜましょう。

〇型にクッキングシートを敷くか、内側に油で塗ってから生地を入れます。

〇生地を入れたら型を3回くらい垂直に落として、中の空気を抜いて平らにさせると良いです。

〇焼き時間や温度はオーブンよって(ガスor電気)多少変わりますので、途中焼き加減を確認して下さい。　竹串を刺して、生地がつかなければo.k.です。

〇12㎝型の小さなサイズです。15㎝の型の場合は倍量で作ってみて下さい。

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レシピ制作者

日高　直子

kitchen studio *nao*（東京都大田区）

クスパアワード2019 インスタ部門賞

野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター。クスパ公認インスタアンバサダー。季節の野菜果物を使った彩り豊かなヘルシー料理と罪悪感のないギルトフリースイーツをお教えしてます。低脂質、低糖質、高たんぱく、減塩などを意識したヘルシー料理なので、ダイエットや美容にも対応したメニューです。各メディアのレシピ提供、セミナー講師、コラム執筆、店舗のメニュー監修、撮影スタイリングなども行っています。

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