★ 調理のコツ・ポイント

《仕込後は・・・》
●月に1回、容器の様子をみる。もし、カビなどが発生していたら、その部分を取り除き、
ラップを取りかえる。
●GW前後（暑くなる前）に、『天地返し』をする。
　⇒上から下まで、かき混ぜて新しい塩で蓋をし、空気が入らないようにラップをピッチ　　
　　リとかけてください。その上から重りをのせ、新聞紙で蓋をします。（7-9と同じ）
●保管してから6か月目くらいからが食べごろです。
●水分のようなものが浮いてきたら（たまり醤油）それも全体に混ぜてOK。