バレンタインレシピ★簡単トリュフ★解説画像付き♪

by. 緒方　亜希野先生

バレンタインレシピ★簡単トリュフ★解説画像付き♪

16

7

初心者さん向けお菓子教室でお教えしたもの。 扱いやすい配合＋楽に出来る成形で。見た目にも味にも、皆さん大興奮でした。ちょっとしたコツで、素人仕上がりを脱出できます。画像をご参考にお作りになってみてください。

材料 分量:約20個分 調理時間:30分（寝かせる時間を除く）

スイートチョコレートA
100g
生クリーム
50ml
ココア
30g
コーティング用チョコレート
30g
スイートチョコレートB
30g

作り方

1

スイートチョコレートAを湯せんにかけて溶かす。。※60℃くらいのお湯（指を1、2秒入れられる程度の温度）を使う。

2

生クリームを沸かし、溶かしたチョコレートに、まず1/3量を加える。泡だて器で中心をくるくると混ぜると、乳化がはじまる。

3

中心部分につやが出てきたら、残りの生クリームを2回に分けて加え、同じように混ぜる。

4

全体がきれいに乳化したら、固まるまで涼しい場所に放置する。時間がない時は、氷水に短時間つけて程よい固さに調整する

5

程よい固さになったら、絞り出し袋に入れる。直径2ｃｍに絞り出す。しばらくおいて固める。※絞り出すのは、均一な大きさにするため。

6

ココアを手に少し取り、トリュフを丸める。
※ココアはべたつき防止のために使います。つけすぎないこと。

7

コーティング用チョコと、スイートチョコBを合わせて湯せんで溶かし、手のひらに小さじ1弱を取り、トリュフを手に取って両手で丸めるように転がし、コーティングする

8

１回目のコーティング後、しばらく置く。固まったら、もう一度コーティングする。2度目が終わったら、ココアをまぶす。しばらく置いて固めたら出来上がり。

★ 調理のコツ・ポイント

スイートチョコレートは、製菓用クーベルチュールスイートチョコレートを使う。チョコレートのお味がストレートに出ますので、なるべく品質のよいものをお使いください。

手のひらを使うと、必要最低量のチョコレートで薄くまんべんなくコーティングが出来ます。２度コーティングすることで、保形性がよくなり、日持ちがよくなります。

レシピをお気に入りに追加
あなたにオススメ動画レッスン
動画レッスンをもっと見る

このレシピへの感想

レシピ制作者
緒方　亜希野

緒方　亜希野

たけひめKitchen（奈良県生駒市）

クスパアワード2014 エリア賞

甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッピースイーツHush-Hush開業。 2014年株式会社たけひめ設立(代表取締役) 主な業務：洋菓子製造販売、焼き菓子教室、レストランデザートの開発・製造、デパ地下惣菜の開発、老舗餃子会社の商品開発、食育講師。

プロフィール詳細をみる

たけひめKitchenの最新レシピ

この教室のレシピ一覧（293件）

ココア・チョコレートを使ったお菓子の人気レシピ

ココア・チョコレートを使ったお菓子のレシピを全て見る »

スタッフイチオシレシピ

特集