生クリームを沸かし、溶かしたチョコレートに、まず1/3量を加える。泡だて器で中心をくるくると混ぜると、乳化がはじまる。

程よい固さになったら、絞り出し袋に入れる。直径2ｃｍに絞り出す。しばらくおいて固める。※絞り出すのは、均一な大きさにするため。

ココアを手に少し取り、トリュフを丸める。
※ココアはべたつき防止のために使います。つけすぎないこと。

１回目のコーティング後、しばらく置く。固まったら、もう一度コーティングする。2度目が終わったら、ココアをまぶす。しばらく置いて固めたら出来上がり。