レバーから血や脂肪を取り除き、牛乳とブランデーに15分ほどつけます。

玉ねぎのみじん切りと１から取り出したレバーをさっと炒めて、水、コンソメのもと、ローリエを入れて煮込みます。

色が変わったら、ワインを加える。

粗熱が取れたらフードプロセッサーなどでペースト状にして、最後にブランデーと生クリームを加えたら出来上がり。