砂肝のかりっとコンフィ　グリーンサラダ添え

by. 丹下　慶子先生

砂肝のかりっとコンフィ　グリーンサラダ添え

2

1

【ビクトリノックス　SC ペティーナイフ使用】
面倒な砂肝を、切れ味抜群のビクトリノックスSC ペティーナイフで下処理。
手際よくきれいに仕上がります。

しっかりした味わいは、赤ワインのお供にぴったりです。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.4　で制作されたレシピです。

材料 分量:４人分 調理時間:2時間

砂肝
300g
塩
3g
エルブドプロヴァンス（ドライハーブ）
小さじ１/2
オリーブオイル
適量
ルッコラ、水菜、クレソンなど
各１/3パックずつ
粒マスタード
適量
☆バルサミコ酢
小さじ１
☆レモン汁
小さじ１
☆白ワインビネガー
小さじ１
☆にんにくのすりおろし
ひとつまみ
☆オリーブオイル
大さじ１
にんにく
1/2片分
黒胡椒
少々

作り方

1

砂肝は、ビクトリノックス SC ペティーナイフで白い部分を削ぎ落とし、下処理をする。

2

下処理をした①の砂肝に塩、ハーブをまぶしつけ、ビニール袋にいれて半日～一晩置く。出た水分はしっかりペーパーで拭き取る

3

②を鍋に入れて、エルブドプロヴァンス、黒胡椒、つぶしたにんにくを加え、オリーブオイルをひたひたに注ぐ。１００度のオーブンで９０分ほど加熱する。

4

ルッコラ、クレソン、水菜は、よく水洗いして水気を除き、混ぜ合わせた☆のドレッシングで和える。皿に盛りつける。③の砂肝コンフィは、フライパンで軽くソテーして、こんがり焼き色をつけてサラダに添える。

5

付け合せ野菜、粒マスタードとともにいただく。

★ 調理のコツ・ポイント

出来上がった砂肝のコンフィは、冷蔵庫で一週間ほど日持ちします。

砂肝の量を増やす場合は、火入れ時間を様子を見ながら増やします。
高温で加熱しないようにしましょう。

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです

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レシピ制作者
丹下　慶子

丹下　慶子

さくらキッチン（東京都荒川区）

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レコール・デュ・ヴァン チーズ講師 ラジオ局を経て、フランス料理のPR、新規店舗開発を担当。 その後大手料理教室を経て現在に至る。 企業のレシピ開発なども行う。 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」のチーズ講師も務める。

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