砂肝は、ビクトリノックス SC ペティーナイフで白い部分を削ぎ落とし、下処理をする。

下処理をした①の砂肝に塩、ハーブをまぶしつけ、ビニール袋にいれて半日～一晩置く。出た水分はしっかりペーパーで拭き取る

②を鍋に入れて、エルブドプロヴァンス、黒胡椒、つぶしたにんにくを加え、オリーブオイルをひたひたに注ぐ。１００度のオーブンで９０分ほど加熱する。

ルッコラ、クレソン、水菜は、よく水洗いして水気を除き、混ぜ合わせた☆のドレッシングで和える。皿に盛りつける。③の砂肝コンフィは、フライパンで軽くソテーして、こんがり焼き色をつけてサラダに添える。

付け合せ野菜、粒マスタードとともにいただく。