さんまのタルタル　ゆず風味　サラダ仕立て

by. 丹下　慶子先生

夏野菜
さんまのタルタル　ゆず風味　サラダ仕立て

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【ビクトリノックス　SC シェフナイフ19cm使用】
旬のさんまを、切れ味抜群のビクトリノックス SCシェフナイフ19cmでさばきます。
ビクトリノックスのシェフナイフがあれば、魚をまるごと仕入れるのも怖くない！！

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.4　で制作されたレシピです。

材料 分量:４人分 調理時間:２０分

さんま
1尾
エシャロットのみじん切り
大さじ１
みょうがのみじんぎり
１/２個分
きゅうり
１/4本
ゆず
１/2個
レモン汁
小さじ１
バルサミコ酢
小さじ１
白ごま
小さじ１
オリーブオイル
大さじ１
塩
適量
黒胡椒
適量
ルッコラ
１/2パック
ピンクペッパー
適量

作り方

1

さんまは、三枚おろしにして、塩少々を振り、冷蔵庫で２０分休ませる。水分を拭き取り、中骨、皮を取り除き、5mm角に切る。

2

ゆずは皮をすりおろし、果汁は絞る。きゅうりは5mm角に切って塩少々（分量外）を振り、水分が出たらしぼっておく。

3

①と、白ごま、エシャロット、みょうがのみじん切り、②のきゅうり、②のゆず果汁、レモン果汁、オリーブオイル、バルサミコ酢をあえる。塩胡椒で味を整え、セルクルで形を調えて皿に盛りつける。

4

③の上に、ルッコラをのせ、皿のふちに、ピンクペッパーとゆずの皮のすりおろしを散らす。

★ 調理のコツ・ポイント

ビクトリノックス・シェフナイフの刃先から根元まで使うことがポイント。

おろした切り身は塩を振ったあとしっかり時間を置いて、水気を覗いてから骨と皮を取り除くとうまくいきます。

みょうがの代わりに、ディルなどの西洋ハーブを加えるのもオススメ。
また、ゆずの代わりに、すだち、かぼすでもOKです。

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです

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レシピ制作者
丹下　慶子

丹下　慶子

さくらキッチン（東京都荒川区）

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レコール・デュ・ヴァン チーズ講師 ラジオ局を経て、フランス料理のPR、新規店舗開発を担当。 その後大手料理教室を経て現在に至る。 企業のレシピ開発なども行う。 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」のチーズ講師も務める。

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