キムチとゴーヤの冷しうどん

by. 大原孝子先生

冷たいスープ・麺
冷たい
夏野菜
キムチとゴーヤの冷しうどん

3

2

キムチとゴーヤをコチュジャン＆マヨネーズで食べやすく味付けた冷たいうどんです。

材料 分量:3人分 調理時間:30分

ゴーヤ　
300ｇ
塩　
2つまみ
白菜キムチ（熟成したもの）
70ｇ
マヨネーズ　
大さじ1.5
コチュジャン
大さじ1
塩　
少々
うどん（細めの乾麺）　
3束
麺つゆ＋水
適量
かつおぶし　
適量

作り方

1

麺つゆと水を合わせてつゆを作り、冷蔵庫で冷やしておく。　

2

白菜キムチは細切りに、ゴーヤは端を落とし縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り、薄切りにして塩２つまみでもんで、しばらくおく。

3

鍋に湯を沸かし、ゴーヤをサッと1分ほど茹でる。茹で上がったら、冷水にさらして洗い、ザルにあげて水気をきる。

4

ゴーヤの水気をよく絞りボウルに入れ、白菜キムチを加えサッと混ぜる。マヨネーズとコチュジャンを加えて更に混ぜ、味をみて塩少々で調味し、冷蔵庫で冷しておく。

5

鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを表示時間で茹であげ、冷水でよく洗い水気を切る。

6

器にうどんと4を盛り付け、１のつゆを回しかけ、かつおぶしをかけて出来上がり♪

★ 調理のコツ・ポイント

・ゴーヤ茹で上がりの目安は、ゴーヤを入れて一旦落ち着いたお湯が、再び沸いてきて数秒です。
・うどんにはのせずに、『キムチとゴーヤの和えもの』として、おつまみや箸休めの一品にもオススメです☆

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レシピ制作者
大原孝子

大原孝子

由季家☆手作りキムチ教室（横浜市保土ケ谷区）

キムチ作りを生業とした在日韓国人一世の母のもと、2008年より本格的にキムチ修業に入りました。精進の日々が続く中、手間隙かけ心を込めて作る‘本格キムチの美味しさ’と共に、‘キムチ作りの楽しさ’をお伝えしたいと思い、ワークショップを開催しております。

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