さつまいものレモン煮

by. 佐藤　絵里子先生

秋の味覚
和食
さつまいものレモン煮

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さっぱりとした箸休め。お弁当にも。

材料 分量:4人分 調理時間:20分

さつまいも（細め2本）
200ｇ
Ａ　砂糖
大さじ4
Ａ　水
100ｃｃ
Ａ　レモン汁
小さじ1
くちなしの実（省略可）
1/2個

作り方

1

さつま芋は、7㎜幅に切り水にさらす。（3分）

2

鍋にさつま芋、くちなしの実とかぶるくらいの水を入れ、中火にかけ、沸騰したら、弱火で柔らかくなるまで煮る。（約10分）

3

茹で汁とくちなしの実を捨て、Ａと水100ccを入れて弱火で煮る。（約5分）

4

煮汁ごと冷ます。

★ 調理のコツ・ポイント

＊くちなし⇒６～７月にいい香りの白い花が咲きます。実は、熟しても口を開かないことから「くちなし」の名前がつきました。実を乾燥させたものは、黄色の着色料として、さつまいもの煮もの、きんとん、たくあん漬け、お菓子などに使われます。
＊　かぶるぐらいの水⇒食材から2～3㎝ぐらい上の水加減。ひたひたの水⇒食材の頭が出ないくらいすれすれの水加減。

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レシピ制作者
佐藤　絵里子

佐藤　絵里子

お料理＆お菓子の教室　12カ月（兵庫県西宮市）

クスパアワード殿堂入り

関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国のお料理を探求。 その後、カナダやアメリカに住み、お料理を学ぶ。2014年3月自著のレシピ本「ふるまいレシピ」出版。

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