ベーコンエピ

by. misa*koubo庵先生

ベーコンエピ
フランス料理
ベーコンエピ

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風味豊かなフランスパンにブラックペッパーの辛みを加え、ベーコンとマスタードでエピにしました

材料 分量:7個分 調理時間:2時間30分

フランスパン用粉
400g
イースト
8g
砂糖
20g
塩
5g
ショートニング
20g
全卵
20g
牛乳
120g
水
140g
ブラックペッパー
1.6g

作り方

1

粉・イースト・砂糖・塩をすべて混ぜ合わせ、仕込み水を入れてこねる
NDーー20分こね上げ温度、27℃~28℃

2

一次発酵　　　　　　40分

　　　　　　

3

分割・丸め

ベンチタイム　　　　20分

4

成型　　とじ目を下にして天板に丁寧に置く。天板にはショートニングを塗っておく。　　　　

5

パンに切り込みを入れ、互い違いになるように形を整える。
仕上げ発酵　　　　　　　　25~30分

6

霧を吹いて焼く。
170℃～180℃　　　　20~25分

★ 調理のコツ・ポイント

切り込みはしっかり入れる、オーブンはしっかり予熱しておく

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レシピ制作者
misa*koubo庵

misa*koubo庵

パン・お菓子教室"pettit sucre"（広島県広島市西区古江東町）

クスパアワード2014 エリア賞

大学卒業後、広告・イベント会社を経て外資系メーカー入社。 結婚、退職後JHBS講師免許取得。 自宅にてパン・お菓子教室を開催。 教室を開催する傍ら,短大パンと和菓子講師。前期、後期ごとにテーマをかえて実習方式で指導。岩国市保健栄養学級にて講師を務める、岩国市内5か所で開催。石釜レストランにパン、スイーツレシピ提供、テレビ出演他 衛生管理責任者免許取得

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