米は調理の直前にさっと洗う。海老と貝は塩水で良く洗ってから真水の流水をかける。鶏は食べ易いサイズに切る。にんにくとピーマンはスライス、トマトは崩して置く。

大き目の鍋に湯を沸かし、米を10分茹でる。パスタの要領で米をざるに空け湯を切る。

パエリヤ鍋又はフライパンに多目のオリーブ油とにんにく鶏、魚介を入れて炒める。海老は赤くなり始めたら、貝は口が開いたらすぐに皿に取り出す。

３の鍋に２の米とトマトを入れ、ワインをひたひたに入れる。サフランも浸け汁ごと入れて、軽く塩、胡椒する。

３で取り出した魚介類とピーマンを米の上に乗せる。蓋をして強火で煮る。沸騰後火を弱め５～７分程煮る。最後に蓋を取って強火で１～２分煮る。米に多少芯が残るくらいで良い。火を止めて５分ほど休ませる。