桜スイーツ★桜シフォン＆ラズベリークリーム★

by. 緒方　亜希野先生

シフォン
桜スイーツ★桜シフォン＆ラズベリークリーム★

3

1

各地から開花の便りが届き始めました。つい先日までの寒さが去り、あっという間に春がやってきました。この時期にいただきたい、桜スイーツです♪

材料 分量:20ｃｍシフォン型1台分 調理時間:50分

卵黄
5個分
グラニュー糖A
80ｇ
サラダ油
90ｇ
水（桜の葉を塩抜きしたものを使う）
70ｍｌ
桜の葉の塩漬け
6枚分
桜の花の塩漬け
25ｇ
卵白
300ｇ　
グラニュー糖B
100ｇ
薄力粉
135ｇ

作り方

1

桜の葉をさっと水洗いし、5～6分水につけておく。みじん切りにする。※この時の水は捨てずにとっておく。桜の花の塩を洗い落とし、5～6分水に浸けて塩抜きし、茶こしなどにあけておく。

2

卵黄をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖Ａをすり混ぜる。サラダ油と水（桜の葉を浸けておいたもの）をあわせたものを少しずつ注ぎ、きれいに乳化させる。

3

みじん切りにした桜の葉、桜の花を加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れ、しっかりと粘りが出るまで混ぜる。

4

卵白を5分立てにし、グラニュー糖Ｂを3回に分けて加えて9分立てのメレンゲを作る

5

卵黄の生地にメレンゲを4～5回に分けて加え、均一になったら型に流す。170℃で約30分焼く。

6

ラズベリーピュレ10ｇ、グラニュー糖8ｇ、生クリーム100ｍｌを泡立てたクリームを添えて。

華やかな甘酸っぱさが、桜の風味を引き立てます。

★ 調理のコツ・ポイント

シフォンケーキにはある程度粘りが必要なので、薄力粉はフラワーを使うとよいでしょう。

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レシピ制作者
緒方　亜希野

緒方　亜希野

たけひめKitchen（奈良県生駒市）

クスパアワード2014 エリア賞

甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッピースイーツHush-Hush開業。 2014年株式会社たけひめ設立(代表取締役) 主な業務：洋菓子製造販売、焼き菓子教室、レストランデザートの開発・製造、デパ地下惣菜の開発、老舗餃子会社の商品開発、食育講師。

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