＊メレンゲを作る
卵白にグラニュー糖（※40ｇ）を3回に分けて、しっかり角が立つまでしっかり泡立てる。

コーンスターチとグラニュー糖を混ぜたものを加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。

天板の上にオーブンペーパーを敷き、直径1.5ｃｍの丸口金を付けた絞り袋で直径6ｃｍの円形に絞り出す。

天板を2枚に重ね、120℃に予熱したオーブンで2時間くらい焼く。
メレンゲがに乾燥するまで焼く。　そして、オーブンから出し冷めたら冷蔵庫に入れておく。

＊クレーム・シャンティを作る
生クリームにグラニュー糖を入れ、氷でボウルの下を冷やしながら、角が立つ位まで泡立てる。

＊桜クリームを作る
桜餡に桜リキュールを加え、滑らかになるまで混ぜる。

常温に戻し、柔らかくなったバターをヘラで混ぜ滑らかになるまでほぐす。

⑥に⑦を加え、混ぜる。

桜クリームを直径1ｃｍの丸口金で①の側面に縦に絞り出す。

パレットナイフで撫で付ける。

冷蔵庫で冷やし固める。

上部に桜の塩漬け（塩抜き済）を飾る。