卵白とレモン果汁をボウルに入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながらハンドミキサー高速で泡立てる。

ツノがピンと立つ状態になったら、レモン果皮とコーンスターチを加え混ぜる。

110℃のオーブンで約2時間30分～3時間、乾燥させる。

ヨーグルト、7分立てに泡立てておいた36%生クリーム、グラニュー糖を合わせてクリームを作る。

メレンゲ生地の上にクリームやソースをのせ、お好みのフルーツをのせ飾る。