牛筋のとろけるカレー

by. 福田真理子先生

夏野菜
牛筋のとろけるカレー

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牛筋と野菜を圧力鍋で加熱して、トロ〜リ濃厚な旨味のカレーです。

材料 分量:6〜7名分 調理時間:35分

牛筋
200g
にんにく
ひとかけ
玉ねぎ
大２個
トマト
２個
バジルペースト
大さじ２
オリーブオイル
大さじ２
はちみつ
大さじ１
好みのカレールー
６人分
塩とコショウ
少々
固形スープの素
１個
蒸しカボチャ
適量

作り方

1

牛筋を水洗いして２回茹でこぼし、良く水洗いをして一口大にカットする。

2

圧力鍋に１の牛筋、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎそして皮をむいてざく切りにしたトマトを入れオリーブオイルで炒める。

3

玉ねぎがしんなりしてきたら、具材にかぶる程度水を入れて加熱する。

4

ぐつぐつ煮えてきたらあくを取り、固形スープの素とはちみつを入れて
フタをする。
圧力がかかってから弱火にして１５分ほど加熱して火を止める。

5

圧力がなくなったのを確認してふたを開け、浮いている牛脂をスプーンですくい取る。
カレールーとバジルペーストを加えよく撹拌してから弱火にかけて、塩こしょうで味を整える。
カレーのトロミ加減は水を足して調整する。

6

炊いたごはんにカレーをかけて、蒸しカボチャを添える。

★ 調理のコツ・ポイント

牛筋は硬く臭みもありますが、茹でこぼしをしてきれいに洗えば臭みと灰汁が取れます。
圧力鍋で煮ることで、筋はトロリ柔らかくなり、野菜からも旨味が出て美味しくなります。
また隠し味にバジルペーストを加えることもポイントです。

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レシピ制作者
福田真理子

福田真理子

パン・ お菓子教室ココット（東京都立川市）

ＪＨＢＳの教室アシスタントをしながら経験を積み 2002年「パン・お菓子教室ココット」をスタートしました。 オリジナルレッスンを中心にパンやお菓子の講座を開催。 少人数制のアットホームな教室を20年以上続けています。

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