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★天然酵母玄米トースト★

by. 緒方　亜希野先生

★天然酵母玄米トースト★

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今日は、天然酵母の玄米トーストレシピのご紹介です♪秋も深まってくると、時間をかけて発酵させる、天然酵母のパンをいただきたくなります。

材料 分量:1.5斤 調理時間:15時間

強力粉（イーグル）
420ｇ
ホシノ天然酵母・生種
42ｇ
砂糖
21ｇ
塩
8ｇ
スキムミルク
12ｇ
水
240ｇ
無塩バター
15ｇ
炊いた玄米
150ｇ

作り方

1

無塩バターと、炊いた玄米以外の材料をミキシングする。手ごね、HB、ミキサーともに約10分間、しっかりこねる。

2

無塩バターを加えて、さらに2～3分こね、こね上がりに玄米を混ぜ込む。

3

一次発酵　25℃　12時間　　もしくは20℃で15時間　　（約2倍に膨らむまで）

4

ベンチタイム　3等分して　25℃　30分　

5

丸めなおしてケースに入れ、二次発酵　30℃　80分～120分　　（生地がケースから頭を出すまで）

6

コールドスタート。200℃にセットしてで35～40分焼成

★ 調理のコツ・ポイント

発酵は、時間ではなく、大きさを目安になさってください。

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レシピ制作者
緒方　亜希野

緒方　亜希野

たけひめKitchen（奈良県生駒市）

クスパアワード2014 エリア賞

甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッピースイーツHush-Hush開業。 2014年株式会社たけひめ設立(代表取締役) 主な業務：洋菓子製造販売、焼き菓子教室、レストランデザートの開発・製造、デパ地下惣菜の開発、老舗餃子会社の商品開発、食育講師。

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