1に、②の強力粉と全粒粉を加えへらでさっくりと混ぜ合わせ、ビニールキャップをかけて、20～25度で約3～4倍になるまで生地発酵。

クグロフ型に油をぬり強力粉をまぶし、生地を手で空気を抜きながらいれ、上から手で均一になるようにおさえる。ビニールキャップをかけて、25～30度で成型発酵。約40分。

焼きあがったら粗熱をとり、シナモンシュガーをふりかけていただきます。

成形発酵の方法
熱湯を入れたボールの上にクグロフを置いた天板をのせ、ビニールをかける。