卵白と、卵黄を分ける。卵白は大きめのボールに入れる。卵白を泡立て、砂糖を３回に分けて加え混ぜメレンゲを作る。

卵黄を加えてホイッパーで３０数えるくらい混ぜる。（ハンドミキサーなら、ゆっくり１０数えるくらい低速で混ぜる）

粉をふるって加えゴムベラでサックリ混ぜ、１センチの丸口金のついた絞り出し袋に入れる。（混ぜすぎない事）

オーブンシートを敷いたオーブン皿に、アルファベットのＶの字を書くようにハートの形に絞り出す。（形は丸でも棒でも何でもOK）上面に粉糖を２度茶こしでふるう。

オーブン１７０度～１８０度で１２分～１５分焼く。焼き上がってあら熱が取れたら、シートからはがす。

チョココーヒークリームを作る。 ボールに刻んだチョコとコーヒー粉末を入れ、沸騰直前まで温めた生クリームをチョコのボールに注ぐ。優しく、混ぜてチョコを溶かす 塗りやすい堅さになるまで冷やす。

ブッセ生地にチョコクリームを適量のせて、もう一枚でサンドする。