無塩バター以外の材料をミキシング。ミキサー（HB）で10分。無塩バターを加えてさらに5分ミキシング。

室温（26～28℃）で一次発酵50～60分。約2倍の大きさになるまで。

50ｇに5個分割して丸め直し、ベンチタイム5分。→カスタードクリームを20ｇ包んでマフィン型に入れる。

残りの生地を2分割（約400ｇ）してベンチタイム10分→ケースに丸め直して入れる。