ボウルに粉・よもぎ粉・佐藤、塩を入れる。木べらでよく混ぜ、
真ん中にくぼみをつけ、イーストを入れる。イーストめがけて仕込水を加え、木べらで混ぜ、まとまってきたら台に出し、こねる。

約3～5分こねたらバターを加えて、こねる。

一次発酵　30～35分

フィンガーテスト、ガス抜き

8分割、丸め直し、ベンチタイム10分取る。

丸く成形する。

二次発酵　30～35分取る。

焼成：ガス　200℃11～13分。
　　　電気　210℃13～16分