★醤油麹の仕込み方★

by. 緒方　亜希野先生

★醤油麹の仕込み方★

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大ブームの塩麹に続く麹系調味料はこれ！

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:5分（寝かせる時間を除く）

米麹
300ｇ
濃い口醤油
300ｃｃ～500ｃｃ

作り方

1

麹がひたひたになるまで醤油をそそぐ。
（板状に固まっている麹の場合はほぐす。）
※麹の乾燥具合によって醤油の量を加減する。

2

一日一回かき混ぜながら約10日間熟成させる。
※麹が醤油を吸収してぽそぽそにならないように適宜醤油を足す。
常にひたひたの状態を保つ。

★ 調理のコツ・ポイント

麹の形がとろけるようになり、いい香りがしてくるまで熟成させる。

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レシピ制作者
緒方　亜希野

緒方　亜希野

たけひめKitchen（奈良県生駒市）

クスパアワード2014 エリア賞

甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッピースイーツHush-Hush開業。 2014年株式会社たけひめ設立(代表取締役) 主な業務：洋菓子製造販売、焼き菓子教室、レストランデザートの開発・製造、デパ地下惣菜の開発、老舗餃子会社の商品開発、食育講師。

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