テンパリング

by. まさちゃん先生

テンパリング
テンパリング

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3

チョコレートを溶かすときの作業方法です

材料 分量:クーベルチュール200ｇ 調理時間:１０分

クーベルチュール
200ｇ

作り方

1

クーベルチュールを包丁で細かく刻む
フードプロセッサをお持ちの方はある程度の大きさに割り
フードプロセッサにかけると数秒で細かくなります

2

同じ大きさのボールにお湯をはり１つに刻んだチョコを入れ溶かしていく　湯気や水分が入らないように気をつける
お湯の量も多すぎるとこぼれるので少なめに

3

２を５０℃ぐらいまで温度をあげなめらかに溶かしていく

4

３を冷水のボールに漬け２９℃まで混ぜながら温度を下げる

5

３を再び湯煎にあて３２℃まで混ぜながら温度を上げる
この温度を保ちながら作業をする

★ 調理のコツ・ポイント

チョコレートの量が少なすぎると作業がしにくくなります
テンパリングはチョコレートの中のココアバターの結晶を安定させるので
口当たりの良いつやのあるチョコレートに仕上がりますので是非手を抜かずに
行ってください

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レシピ制作者
まさちゃん

まさちゃん

パンとおやつ茨木（大阪府茨木市）

2016年　モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs～セミプロ製パンコンクール　入賞 ル・コルドン・ブルーにてboulangerie de base修了 製菓衛生士　 茨木市でパン教室26年 大手教室パン・お菓子師範　 パンコーディネーター 日本デコずし協会 認定教室 子供会・PTAなどのイベント講師

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