鶏レバーのクリーミー＆スパイシーペースト

by. 丹下　慶子先生

バゲット
鶏レバーのクリーミー＆スパイシーペースト

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ワインにぴったり♪
バゲットにぴったり♪
ホームパーティで喜ばれる一品です。
クリーミー＆スパイシーに仕上げました。

材料 分量:作りやすい分量・ココット2つ分 調理時間:15分

鶏レバー（是非新鮮なもの）
200ｇ
無塩バター
70ｇ+大さじ1
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1/2かけ
ブランデー
大さじ1
塩
小さじ1/3
オールスパイス
少々
黒胡椒
少々
フレッシュタイムｏｒローズマリー
1/4枝

作り方

1

レバーは軽く水洗いした後、水気をよく拭き、一口大に切る。
にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切りにしておく。

2

フライパンにバター大さじ1を熱し、にんにくをいため、よい香りがしてきたら玉ねぎを入れていためて取り出す。

3

同じフライパンにレバーを入れて強火で炒める。両面しっかり焼いたら、ブランデーでフランベする。または、ブランデーを加えてアルコールが飛ぶように強火で熱する。バットや皿に取り出し、粗熱をとる。

4

2,3、塩、オールスパイス、黒胡椒をフードプロセッサーにかけて、少し滑らかになったらバターを加えてペースト状にする。ココットに入れて表面にフレッシュハーブをのせラップをして冷やし固める。

★ 調理のコツ・ポイント

オールスパイスはキャトルエピス、もしくはシナモン＆ナツメグ少々で代用可。
フレッシュハーブはドライでもＯＫ。どらいの場合香りが強いので少なめに。

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レシピ制作者
丹下　慶子

丹下　慶子

さくらキッチン（東京都荒川区）

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レコール・デュ・ヴァン チーズ講師 ラジオ局を経て、フランス料理のPR、新規店舗開発を担当。 その後大手料理教室を経て現在に至る。 企業のレシピ開発なども行う。 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」のチーズ講師も務める。

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