ヘーゼルナッツとドライフィグのレバーペースト

by. 岡嶋 美香先生

ヘーゼルナッツとドライフィグのレバーペースト

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【アメリカ産ナッツ＆ドライフルーツ使用】

滑らかでリッチな風味のレバーペーストにアメリカ産ヘーゼルナッツとカリフォルニアいちぢくをトッピングして、食感と甘みをプラスしました。

【アメリカ大使館×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。

材料 分量:４人分 調理時間:３０分

鶏レバー
２５０ｇ
にんにく
ひとかけ
玉ねぎ
１/６個
バター
６０ｇ
生クリーム
４０ｃｃ
シェリー酒
大さじ２
ブランデー
大さじ１
セージ・タイム・ローリエなど
適量
アメリカ産ヘーゼルナッツ
２０粒
カリフォルニアいちぢく
６個
塩
小さじ１/２
胡椒
適量
オリーブオイル
適量

作り方

1

鶏レバーは脂肪と筋を取り、水を替えながら血抜きをする。玉ねぎは薄切りにし、にんにくは皮を剥いて包丁で潰しておく。バターは室温に出しておく。ヘーゼルナッツはオーブンでローストするかフライパンで乾煎りし、薄皮を取り除く。

2

オリーブオイルとにんにくをフライパンに入れ、香りが出たら玉ねぎの薄切りを加えて炒める。

3

玉ねぎがしんなりしたら、鶏レバーを加えて塩胡椒する。ハーブ・ローリエを加え、レバーの色が変わったらシェリー酒を加えて水分が飛ぶまで調理する。ハーブ類は取り除いて、バットに移して粗熱を取る。

4

レシピの半量のバターと３をボンヌに入れて攪拌する。残り半量のバター・ブランデー・生クリームも加えて滑らかになるまでまわす。
容器に移して、冷蔵庫で冷やし固める。

5

バゲットに塗り、食べやすい大きさにカットしたヘーゼルナッツとドライフィグを載せて仕上げる。

★ 調理のコツ・ポイント

鶏レバーは新鮮なものを使用し、しっかりと血を抜くのが臭みを取るポイント。
お酒は風味をよくするために使用しますが、どちらか１種或いはお好みの洋酒に替えていただいてもかまいません。
しっかり冷やすことで滑らかな口溶けのペーストを楽しめます。

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レシピ制作者
岡嶋 美香

岡嶋 美香

イル・レガーメ（神奈川県川崎市）

​イタリア料理留学、タイ・中国の駐在経験を活かし、各国のお料理を少人数で教えています。 自宅での料理教室他、出張料理教室、イベントでの講座、企業のレシピ開発、フードスタイリング等多岐に渡って活動しています。

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