♪チャバッタの作り方★かる～いイタリアンブレッド★♪

by. 緒方　亜希野先生

♪チャバッタの作り方★かる～いイタリアンブレッド★♪

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このパン、とってもサンドイッチ向き！
クラスト（皮）はパリッと香ばしく
クラム（中身）は空洞がいっぱいで軽く、若干しっとり。
どんな具材とも仲良しのイタリアのパンです。

材料 分量:4本分 調理時間:7時間～

リスドオル
300ｇ
塩
6ｇ
ドライイースト
0.5ｇ
モルト
1ｇ
水
250ｇ

作り方

1

粉とイーストを混ぜておく。水、塩、モルトを混ぜたものを加えてざっと混ざるくらいにミキシングする。
水分が粉に行き渡り、少し引きが出るまで、約2分ほど。

2

20分おき、ざっと混ぜてキメを整える。

3

さらに20分おき、ざっと混ぜてキメを整える。

4

室温（23～26℃）で4～5時間一次発酵。もしくは冷蔵庫でひと晩寝かせる。

5

粉をたっぷり振ったキャンバスに生地をあけ、左右・上下と三つ折を2回行う。
手でやさしく広げ、厚みを2～3cmにし、四角形に形を整える。

6

15分おき、4分割。布どりして二次発酵30～40分。

7

霧を吹き、250℃で約15分焼成。（あればスチームを最初の5分入れてください。）

8

オイルサーディンのサンドイッチにしてみました！
どんな具材とも相性いいですよ！

★ 調理のコツ・ポイント

イーストは1ｇをはかり、その半量をお使いください。
時間はかかりますが、工程はシンプル。
是非、おためしください♪

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レシピ制作者
緒方　亜希野

緒方　亜希野

たけひめKitchen（奈良県生駒市）

クスパアワード2014 エリア賞

甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッピースイーツHush-Hush開業。 2014年株式会社たけひめ設立(代表取締役) 主な業務：洋菓子製造販売、焼き菓子教室、レストランデザートの開発・製造、デパ地下惣菜の開発、老舗餃子会社の商品開発、食育講師。

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