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蕪の葉ジェノベーゼ

by. 丹下　慶子先生

こだわりの自家製

38

1

余りがちな蕪の葉を、にんにくと胡桃と一緒にペーストにすると万能ソースに変身します。
Ｍｙブーム調味料塩麹で旨みさらにＵＰ！

材料分量:作りやすい分量調理時間:5分

蕪の葉

50ｇ

くるみ

10ｇ

にんにく

1/2片

オリーブオイル

大さじ３～

塩麹

大さじ1～

パルメザンチーズ

10ｇ

作り方

1

蕪の葉は、熱湯に塩を一つまみ加えてさっとゆでる。水気を切って粗熱をとる。

2

１と他の材料をフードプロセッサーに入れてペーストにする。

3

煮沸消毒したびんにいれて、表面にオイルをはって冷蔵庫で保存。

★ 調理のコツ・ポイント

蕪の葉は生だと少し苦味とえぐみがでるので、さっとゆでます。
塩麹のかわりに塩でももちろんＯＫ！塩分調整はお好みで。

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レシピ制作者

丹下　慶子

さくらキッチン（東京都荒川区）

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル日本ソムリエ協会認定ソムリエ漢方養生指導士レコール・デュ・ヴァンチーズ講師ラジオ局を経て、フランス料理のPR、新規店舗開発を担当。その後大手料理教室を経て現在に至る。企業のレシピ開発なども行う。ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」のチーズ講師も務める。

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