蕪の葉ジェノベーゼ

by. 丹下　慶子先生

調味料
こだわりの自家製
蕪の葉ジェノベーゼ

38

1

余りがちな蕪の葉を、にんにくと胡桃と一緒にペーストにすると万能ソースに変身します。
Ｍｙブーム調味料塩麹で旨みさらにＵＰ！

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:5分

蕪の葉
50ｇ
くるみ
10ｇ
にんにく
1/2片
オリーブオイル
大さじ３～
塩麹
大さじ1～
パルメザンチーズ
10ｇ

作り方

1

蕪の葉は、熱湯に塩を一つまみ加えてさっとゆでる。水気を切って粗熱をとる。

2

１と他の材料をフードプロセッサーに入れてペーストにする。

3

煮沸消毒したびんにいれて、表面にオイルをはって冷蔵庫で保存。

★ 調理のコツ・ポイント

蕪の葉は生だと少し苦味とえぐみがでるので、さっとゆでます。
塩麹のかわりに塩でももちろんＯＫ！塩分調整はお好みで。

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レシピ制作者
丹下　慶子

丹下　慶子

さくらキッチン（東京都荒川区）

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レコール・デュ・ヴァン チーズ講師 ラジオ局を経て、フランス料理のPR、新規店舗開発を担当。 その後大手料理教室を経て現在に至る。 企業のレシピ開発なども行う。 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」のチーズ講師も務める。

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