カレイは内臓をとり、綺麗に洗い、骨付きのまま適当な大きさに切り分け、子を外す。

醤油、みりん、酒、水、砂糖、水あめを合わせて鍋で温め、かれいを皮を下にして入れる。

アルミホイルを適当な大きさに切り、真ん中を十文字にハサミで切り込みを入れ、落とし蓋にし、中火で火が通るまで煮る。（約3分）

カレイに火が通ったら、カレイを鍋から取り出し残った煮汁で子をほぐしながら煮る。ふつふつと煮立ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

皿に盛り付けたカレイにとろとろ煮汁をかけたら完成。