チーズオニオン

by. 高山　真弓先生

フィリング
チーズオニオン

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3

初心者でもいきなり３００ｇで捏ねてでかいパンを作るので、大満足でお持ち帰りできます♪

ダイナミックなパンと大好評。

今回はチェダーチーズと生オニオンをざっくりでかく切ってフィリングとして使用しました。

自宅にある食材で作れます。

材料 分量:１人分 調理時間:180分

強力粉（粉で固さが変動します）
300ｇ
イースト
4ｇ
砂糖
15ｇ
塩
3ｇ
無塩バター
20ｇ
水（35℃前後）
188ｇ
生玉ねぎ
100ｇ前後
チェダーチーズ
適量

作り方

1

ニーディング15分
粉類と水を入れて捏ねグルテン完了後バターを入れて更に捏ねる。生地ができたらボウルに入れて乾燥しないように発酵を取る。

2

一次発酵35℃40分前後

3

分割・丸め
生地ができているかチェックをし、2分割したら楕円形にする。

4

ベンチタイム
10分

5

成型
メン棒で上下にかけ、楕円形を作り、その上にフィリングを乗せフランスパン成型をし生地を傷めず作業する。

6

二次発酵35℃25～30分
乾燥させないように布取り方式で生地を置く。

7

焼成
高温で予熱を入れ、スチーム焼成で焼くと外側がパリッ。中がモチっとなる。クープはお好きに格好良く仕上げる。
200℃15～18分（ガス設定）

★ 調理のコツ・ポイント

生地が多いのでしっかり圧力をかけて捏ねる。どのパンにも濡れ布巾は使用しない。

スチーム焼成が無い場合は霧吹きで代用するとそれなりになる。

布取りが不明な場合は、オーブン皿に布巾でも置いて山・谷になるようにその間に生地を置くと生地ダレをおこしづらい。
ここは一工夫を！

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レシピ制作者
高山　真弓

高山　真弓

パン教室サンリッチレモン（東京都新宿区）

★ディズニー好きパン好きの高山真弓です★ パンの世界に入り20年以上やってきた対面レッスンは2022年12月を持ちまして閉校しました。誠にありがとうございました。 ↓↓↓ 1964年東京生まれ。 保育業界15年を経て2002年から教室経営。 独自プログラムでオリジナルパンを考案しお弟子さん多数。約600名程の卒業生を育てる。 他：テレビ出演・講演会・雑誌・商品開発など

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