白ネギは、外側を白髪ネギにし、中側はみじん切りにする。
生姜は皮をむきみじん切りにする。

黒酢香味ソース作る。Ａと白ネギと生姜のみじん切りを混ぜる。

ピータンは4ツ切り、絹ごし豆腐は３㎝角に切る。
器にお好みのサラダとともに彩りよく盛り付け、上から黒酢香味ソースをかける。

お好みで、油で揚げた焼売の皮や粗く刻んだピーナッツをトッピングにかける。

杏露酒ソーダーを作る。1：3の割合で杏露酒とソーダーを割り、国産レモンの薄切りを添える。