野菜蒸し煮

by. 米沢玖来乃先生

野菜蒸し煮

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調味料はお塩だけです。野菜の甘味が最大限に引き出される優しい味のお料理です。

材料 分量:4人分 調理時間:30分

キャベツ
1/4個
玉ねぎ
大1個
かぼちゃ
1/4個
人参
中1本
さやいんげん
8本
ごま油
小さじ1.5
塩
小さじ１

作り方

1

キャベツは葉を4cm角くらいに、芯を薄く斜め切りする。

2

玉ねぎは幅1cmくらいのくし切りにする。

3

人参は3mmの斜め輪切りにして、塩少々をもみ込んでおく。

4

かぼちゃは1cmの厚さにくし切りにして塩少々をすり込んでおく。

5

さやいんげんは熱湯でさっと茹でてから4cmの斜め切りにする。

6

鍋にごま油を小さじ1/2入れてキャベツをさっと炒める。塩少々を加え端の方に寄せる。

7

空いているスペースにごま油小さじ1/2を入れて、玉ねぎを炒める。　人参も同様にして炒める。（塩は最初にしてあるのでいらない。）

8

炒めた野菜をキャベツ、玉ねぎ、人参の順に重ね、その上にかぼちゃをおいてふたをする。野菜が柔らかくなるまで蒸し煮する。

9

お皿に野菜を鍋に入っていた順序にきれいに盛り付け　さやいんげんを一番上に置く。

★ 調理のコツ・ポイント

人参とかぼちゃは最初に塩をすり込んでおくことによって、甘味がぐっと引き出されますので、省略しないで下さいね。　お鍋は無水鍋、あるいは底厚でふたがしっかり閉まるものがお勧めです。

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レシピ制作者
米沢玖来乃

米沢玖来乃

Kurina's Cooking Class（埼玉県入間郡毛呂山町）

シンガポールに21年住み、日本語教師を経て　外国人を対象に日本料理教室を開催。後に日本料理レストランを営む。　 日本に帰国後　マクロビオティックを基礎から学びなおし　自宅でマクロビオティック料理教室を開催。　 現在は大人と子供を対象にしたマクロビオビーガン料理のクラス、外国人を対象にしたビーガン日本料理のクラスを開講。　 海外でもマクロビオティック、ビーガン料理講師として活躍。

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