カレー粉、お酢、ハチミツ、しょうゆ、黒こしょうを混ぜ、マリネソースを作る。

白なすは皮をピーラーなどで剥き、2cmの角切りにする。玉ねぎはくし切り、赤パプリカ、黄パプリカも2cmの角切りにする。

オクラは塩もみをして産毛を取り、1/2に切る。ズッキーニは2cmの幅の半月切りにする。にんにくはみじん切りにする。

たっぷりのお湯を沸かし、白なす以外の野菜をそれぞれ茹でる。

サラダオイルを熱し、にんにくのみじん切りを炒め、白なすを弱火で柔らかくなるまでじっくり炒める。

茹でた野菜、炒めたにんにく、白なすを１のマリネソースとよく混ぜて冷やし、味を馴染ませる。

器に盛り、仕上げにイタリアンパセリを飾って完成。