米は目盛りより少なめの水加減に昆布を加え、炊飯する。
炊き上がった米に【寿司酢】を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。うちわで冷まし粗熱をとり、濡らしたさらしをかぶせておく。

胡瓜は縦半分にカットし6等分に切り分ける。
アボカドは1cm幅に切ってレモン汁で色止めする。
マヨネーズ・わさび・薄口醤油を合わせ、マヨネーズソースを作る。

卵は塩と砂糖(分量外)で味付けし、フライパンで1cmの厚さに焼いて、海苔の長さに合わせてカットする。

ラップの上に海苔をのせ、酢飯を広げてひっくり返してご飯を下面にし、かるく押さえる。

手前から胡瓜→カニカマ→マヨネーズソース→卵→アボカドの順にのせる。
ラップを手前から持ち上げながら、ひと巻きしたら両手で一度「キュッ」としめつけ、そのままクルクルと巻ききつく巻いて形を調える。ラップをしたまま5分ほどおき、なじませる。

ラップをはがしたら炒りゴマを表面にしっかりとまぶす。
トマト・ベジタブルナイフをぬれ布巾で拭きながら、好みの幅にカットして器に盛る。