【洋菓子作りは温度が大事】モンブランタルト

2024.11.8 fri
 
 
     花の庭の
小さなアトリエへようこそ
 
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です
 
 
急に寒くなりました。
 
パンもそうですが、
お菓子も温度の変化にとっても敏感。
気温が低い季節の注意点を見ながら作っていきましょう。
 
 
モンブランタルト
ベテランさんたちも素敵に完成です✨

中央のトッピングの栗に個性が。
大きな渋川栗甘露煮を2粒、豪華に飾って下さいました。
 
モンブランタルトにはバターや栗のペーストを使っています。
今週の頭はまだ暑いくらいで、だらけないように冷やすことを優先する方が多かったのですね。
逆にペーストは状態が良く、
柔らかくなりやすくて扱いやすかった。
 
それが！
今日はどうでしょ、
この固いことといったら。。。
 
モンブランクリームの扱いが大変で、
絞ることに少々苦戦。
 
といってもキレイに出来上がりましたのは、
やはり今までたくさんの数をこなしてきたお二人の歴史があるからですね～♪

とっても豪華な秋のタルトです♡
 
モンブランクリームはまずしっかりと練り上げることがとっても重要。
これが上手くできていないと口金に詰まってしまいます。

 

暖かいところに置いて温度管理して扱いやすい状態にしているのですが、
室温がいつもより低いととたんに状態が変わってしまう。
練って練って練りまくれーです。
道具が難しい時は、グローブをして手で練り上げた方が良いでしょう。
 
猫がいる方はやっぱり猫ちゃんクッキー！

ハートクッキーも可愛いですね♡
 
方やタルト生地はとっても扱いやすく、
冷やさなくてもタルト型に敷けるほど。

温度って本当に大事と実感するばかりです。
 
タルト生地も
アーモンドクリームも
タルト型に敷くことも
クリームも絞り方も
経験値が高ければ高いほど上手くスムーズにいきます。

 

おふたりは教室で一番長く通って下さっている超ベテランさんなので
経験値は計り知れず。
アーモンドタルトをベースにいろいろなタルトが作れますので、
とっても有意義なレッスンだと思います。
 
今日も楽しい手作り時間♪

いろんなお話をしながらおいしいお菓子を作る時間。
月に1回、
私もみなさんにお会いすることが楽しみで
もう20年以上続いています。
 
今日もありがとうございました。
クリスマスレッスンもお待ちしていますね😊
 
 
※こちらのレッスンは空席1つだけあります。
　　↓　　↓

11月モンブランタルト募集  
 
モンブランタルト　18㎝1台
 

 
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11～12月シュトーレン募集 シュトーレン　
～手作りマジパンで作る
2台
 

 
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〇11/29（金）　2名
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12月クリスマスケーキ  
チョコドリップのクリスマスケーキ
15㎝1台
 

 
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