筍の使いきりと皮から作る水餃子　姫皮のザーサイ風、葱油、初鰹のサラダ、春キャベツの甘酢漬け他

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旬の筍が出回る4月。
4月のレッスンは「筍の使いきりと皮から作る水餃子」をテーマに、春の食材を余すところなく使いきる食卓をご紹介します。
筍を一本買ったら、どこをどう使えばいいのか。
水餃子の皮は家で作れるのか。
そんな疑問に、このレッスンで答えます。

《メニュー》
・筍の下処理
　姫皮、上の柔らかい部分、下の硬い部分。部位ごとの使い分けをデモでお見せします。
・姫皮のザーサイ風
　捨てがちな姫皮を、箸休めに。シンプルな味付けで旨みを引き出します。
・皮から作る水餃子（豚肉と筍）
　粉と水だけで作れる皮。生地を休ませる理由など、原理がわかれば怖くありません。
・葱油
　ねぎをじっくり揚げて香りを油に移した、使い勝手の良い万能調味料。タレにもスープにも活躍します。
・筍と水餃子の茹で汁スープ
　茹で汁を無駄なく活用。シンプルだからこそ、素材の旨みが際立ちます。
・初鰹のサラダ
　春の初鰹を葱油で仕上げた、おしゃれなサラダ仕立て。
・春キャベツと人参の甘酢漬け
　レンチンで作れる簡単副菜。食卓の彩りに。

一本の筍を余すところなく使いきる。
皮から作る水餃子の原理を知る。
「料理って、そういうことか」と思える瞬間が、きっとあります。
皆さまのご参加を心よりお待ちしております。

詳細については、当教室のブログもぜひご覧ください。
https://www.cookmirepoix.com/post/202604

ミルポアのレッスンは「見て学ぶ」デモンストレーション形式。
調理も後片付けも一切不要です。
なぜこの火加減なのか、なぜこの手順なのか、一つひとつの理由を言語化しながら進めていきます。
見て、聞いて、理解する。だから家に帰ってからも再現できます。