発酵・薬膳『Mama's Kitchen +』（東京都世田谷区）のレッスン情報一覧（2ページ目）

大人だって楽しもう！リクエスト開催！
【ほかほか肉まんと胡麻あんまんの会】

こちらは、毎年人気の親子クッキング♪ですが、大人のみなさんから『作りたいです！』のお声を沢山頂いたので
【大人肉まん会】開催します！
醤油麹を使った肉まんはジューシーに黒ごまたっぷりの胡麻あんまんは他ではなかなか味わえない美味しさですよ。
蒸籠で蒸し上げるほかほかの肉まんを頬張っちゃいましょう♪

《大人肉まん会内容》
～実習～
・醤油麹肉まん4個
・黒ごまあんまん2個
～デモ＆試食～
・台湾の定番朝食『シェントゥジャン』
・中華風ピクルス
・焼き肉まん

レッスン内容：

中華料理

毎回人気の【自家製発酵調味料の会　中華編】
今回は麹中華第2弾！《玉ねぎ糀とトマト糀編》です。
基本の塩麹や醤油麹に加えて、コンソメ代わりになる！と人気の《玉ねぎ糀》とトマトのうま味が合わさった《トマト糀》を使って、中華料理の中でも人気の高い『よだれ鶏』お子さんでも大丈夫な『辛くない白い麻婆豆腐』『酸辣湯』他をご紹介します。
もちろん、大事な玉ねぎ糀とトマト糀の作り方＆お土産付きです♪

☆【基本の塩麹・醤油麹の会】【甘酒・甘麹編】【便利な作り置き調味料洋食編・中華編】【季節の発酵ごはんの会】も不定期で開催しています♪
☆先行案内は公式LINEからお伝えしています。ご興味のある方はぜひご登録ください。（@204ffeda)

レッスン内容：

中華料理

9月の発酵・薬膳ごはんの会は【秋】の大敵『乾燥』からの不調を防ぐ方法をお伝えします。
夏の暑さが緩む頃から、自然界の空気は乾燥し始めます。
外気と直接つながる呼吸器や肺はこの乾燥が大の苦手。『燥邪』に侵されることによって様々な不調が出やすくなります。
《こんな方におすすめ》
●秋口になると咳や痰が出やすい
●鼻やのどの不調が出やすい
●喘息がひどくなる
●風邪をひきやすい
●皮膚のかゆみ　
●美肌を目指したい！　など
秋と言えば『食欲の秋』ですが、秋に旬を迎える食材には肺や体を潤すものが沢山あります。
今回はそんな秋の旬食材と潤い食材の代表『白きくらげ』を沢山使って、和食の薬膳ごはんをご紹介します！
ご一緒に『潤う美肌』を目指しましょう！
薬膳ごはんの会で使う調味料は〔自家製発行調味料〕が基本です。塩麹・醤油麹などのレパートリーを増やしたい方もぜひお気軽にご参加ください。


《季節の薬膳スケジュール》
3月　春の薬膳
5月　長夏（梅雨）の薬膳
7月　夏の薬膳
9月　秋の薬膳
11月　冬の薬膳

☆初めて薬膳会に参加される方は『はじめてさんの発酵・薬膳ごはんの会】のご受講を先にお済ませください。
（上記の月に定期開催しています。場合によっては順番が逆になっても構いませんよ）

☆薬膳会の料理は基本講師のデモンストレーションです。

☆レッスン内では基本的に自家製発酵調味料『塩麹・醤油麹・甘麹』などを使用します。
　毎日使う麹調味料は薬膳料理の第一歩です！
【基本の塩麹・醤油麹の会　和食編】【甘酒・甘麹編】【便利な作り置き麹調味料洋食編・中華編】【季節の発酵ごはんの会】も不定期で開催しています♪

☆来年より受講費が変わります。（6000円～6500円予定）

レッスン内容：

薬膳料理

暑い夏こそ《台湾飯》！食欲が落ちるこの季節、ひと味違うアジアの香りで旅気分を味わってみませんか？
台湾ごはんの中でも人気の『魯肉飯』ひと手間＆甘麹を使って、1時間でコク深い味に仕上げます。
一緒に煮込む味玉もごはんが進むこと間違いなしですよ！
副菜にはこってりな魯肉飯にぴったりな『冬瓜スープ』と、いつもの枝豆を台湾風にアレンジしたスパイス香るピリ辛『台湾風枝豆』
台湾屋台でおなじみの『台湾風卵焼き』は本場の塩漬け大根の代わりに切り干し大根を使って、日本の卵焼きとはひと味違う味わいに！
そして、今回は日本でも人気なヘルシースイーツ『豆花』をゼラチンや寒天は使わずに、本場の味を再現します！
台湾好きさんはもちろんのこと、まだ食べたことがない人にも台湾気分を味わっていただきたいと思います♪

レッスン内容：

中華料理

中華料理に欠かせない『豆板醤』
何から作られているかご存知ですか？
そう『そら豆』
今回の季節の手仕事は5月～6月に旬を迎える美味しい『そら豆』を使って自家製の豆板醤を仕込みます。
四川発祥の豆板醤は本来乾燥そら豆と小麦粉を発酵させて作ります。
が、それはちょっとハードルが高いので
日本の発酵『麹』を使って仕込む『麹豆板醤』をご紹介します。
市販の豆板醤は辛味が強くて使いにくいという方にもとてもおすすめ！
辛さの調整ができることと、やはり《麹の力》でそら豆の美味しさが引き立つうま味たっぷりの豆板醤に仕上がりますよ。
仕込んだ後は約半年間寝かせてあげれば完成です！
ぜひご一緒に旬の美味しさを閉じ込めた『麹・豆板醤』を仕込みましょう！
もちろん、仕込んだ後は豆板醤を使った料理の紹介とランチ付きです☆

レッスン内容：

中華料理

青柚子の旬は8月～10月、青唐辛子の旬は7月～9月ころ。二つが重なるほんの短い間が柚子胡椒を仕込む季節です。
出来立てのフレッシュな香りも、麹によって熟成したまろやかな辛味も自家製ならでは。我が家では2年越しの柚子胡椒を愛用中ですよ。
焼き魚やお肉、冬場のお鍋には欠かせない調味料として、毎年必ず仕込んでいます。
さらに今回はレッスン中にリクエストの声が多かった『香味ラー油』もご紹介します！
市販の辛味ばかりが際立つラー油とは違い、香辛料や薬味野菜を沢山使った香り高いラー油を作ります。
辛さが苦手な方でもきっと気に入っていただけるはず。
いつもの中華がワンランクアップしますよ。
香味ラー油はデモにてご紹介、麹柚子胡椒はみなさんに楽しく仕込んで頂きます♪
実習の後は2つを使った香味ランチをお楽しみくださいね。
もちろん、『香味ラー油』も『麹柚子胡椒』もお持ち帰り頂きます❤

☆予約開始日や先行案内は公式LINEからお伝えしています。ご興味のある方はぜひご登録ください。（@204ffeda)

レッスン内容：

その他

薬膳って難しい？美味しくない？手に入らない？
そんなイメージのある《薬膳》ですが、実は身近にある食材で作れるんですよ。
その為に必要なのが、薬膳の基本となる『中医学』の考え方。
それだって、決して難しくはありません。
『人間も自然の一部だよ』『体は食べたものでできてるんだよ』
そんな当たり前にして私たちが忘れていることを再確認させてくれるのが『薬膳』だと思います。
今『食べることや食べ方を見直したいな』『体の中から綺麗に健康になりたいな』
そんな事を感じていらっしゃる方は、ぜひ薬膳の世界を覗いてみてください。
【ととのう発酵・薬膳ごはんの会】では、定期開催する【季節の発酵・薬膳ごはんの会】での理解をスムーズにしていただく為に、薬膳はじめてさんの（薬膳って？中医学って？できるの？）などの疑問を解決していただけるようなお話を中心に、ご家庭で直ぐにでもできる薬膳的バランスのとり方などをお伝えします。
また、視覚や味でも理解が進むよう、『５色のバランス薬膳ビビンバ』をランチでご用意させていただきます。普段の食材に＋αで更に栄養価もUP!どれも簡単に作れる常備菜なので、冷蔵庫にあると便利ですよ。
薬膳ごはんの会で使う調味料は〔自家製麹調味料〕が基本です。塩麹・醤油麹などのレパートリーを増やしたい方もぜひお気軽にご参加ください。

さあ、ご一緒に発酵と薬膳で《体の中からととのう暮らし》を始めましょう！

☆【季節の薬膳会】ご参加をお考えの方は、できるだけこちらの会のご受講を先にお済ませください。

☆薬膳会の料理は基本講師のデモンストレーションです。

☆レッスン内では基本的に自家製発酵調味料『塩麹・醤油麹・甘麹』などを使用します。
【基本の塩麹・醤油麹の会】【甘酒・甘麹編】【便利な作り置き調味料洋食編・中華編】なども不定期で開催しています♪
　ぜひご参加ください。
☆来年より価格改定予定

レッスン内容：

薬膳料理

3月の発酵・薬膳ごはんの会は【春】を快適に過ごすのに役立つ食養生をご紹介します♪
だんだんと暖かくなり、花も咲き、新しいことが始まるワクワクの【春】ですが、
体の新陳代謝が活発になり、気や血が上りやすくなるのもこの季節の特徴です。
その為、頭痛やめまい、のどの痛みや鼻づまりなど、春特有の症状が現れやすくなります。
今回はそんな春を快適に過ごすための食養生を学びます。
また、春にダメージを受けやすい『肝』の働きは女性の心身に大きな影響を与えます。
《こんな方におすすめ》
●春に不調を感じやすい（めまい、頭痛、目のかすみ、不眠、足腰のだるさ　など）
●ストレスフルな生活をしている
●イライラ又は鬱々とすることが多い
●過食が止まらない
●PMS症状が強く出る

料理はもちろん、春に旬を迎える食材をたくさん使って、ちょっぴりおもてなしにもなりそうな
春らしい香りがいっぱいの料理をご用意しました❤

ご一緒に『学んで・食べて』春本番に備えましょう！


薬膳ごはんの会で使う調味料は〔自家製発行調味料〕が基本です。塩麹・醤油麹などのレパートリーを増やしたい方もぜひお気軽にご参加ください。

発酵と薬膳で《体の中からととのう暮らし》をご一緒にはじめませんか？

《季節の薬膳スケジュール》
3月　春の薬膳
5月　長夏（梅雨）の薬膳
7月　夏の薬膳
9月　秋の薬膳
11月　冬の薬膳

☆初めて薬膳会に参加される方は『はじめてさんの発酵・薬膳ごはんの会】のご受講を先にお済ませください。
（隔月定期開催しています。）
☆薬膳会の料理は基本講師のデモンストレーションです。

☆レッスン内では基本的に自家製発酵調味料『塩麹・醤油麹・甘麹』などを使用します。
【基本の塩麹・醤油麹の会】【甘酒・甘麹編】【便利な作り置き調味料洋食編・中華編】なども不定期で開催しています♪

☆初年度価格から変更させて頂きました。ご了承ください。

レッスン内容：

薬膳料理

5月の発酵・薬膳ごはんの会は【梅雨】を快適に過ごすのに役立つ食養生をご紹介します♪
日本の6月から7月にかけての梅雨の季節は、ジメジメと蒸し暑く過ごしにくい日が続きますね。
特に『湿度』が高いこの季節は、体に余分な水分（湿）が溜まりやすく、むくみやだるさ、気分の落ち込み
などの症状が出やすいと言われています。
《こんな方におすすめ》
●梅雨に不調を感じやすい（だるい　むくみ　気分が落ち込む　湿疹　できものなど）
●食欲不振になりやすい
●夏バテをよくする
●甘いもの・脂っこいものが好き
特にこの時期から食欲がなくなる方は要注意！
この時期の不調はその後の夏の不調（夏バテ）に繋がります。

早めの養生で過ごしにくい梅雨～夏を体も心もスッキリ！と元気に乗り切りましょう！


薬膳ごはんの会で使う調味料は〔自家製発行調味料〕が基本です。塩麹・醤油麹などのレパートリーを増やしたい方もぜひお気軽にご参加ください。

発酵と薬膳で《体の中からととのう暮らし》をご一緒にはじめませんか？

《季節の薬膳スケジュール》
3月　春の薬膳
5月　長夏（梅雨）の薬膳
7月　夏の薬膳
10月　秋の薬膳
11月　冬の薬膳

☆初めて薬膳会に参加される方は『はじめてさんの発酵・薬膳ごはんの会】のご受講を先にお済ませください。
（定期開催しています。）
☆薬膳会の料理は基本講師のデモンストレーションです。

☆レッスン内では基本的に自家製発酵調味料『塩麹・醤油麹・甘麹』などを使用します。
　毎日使う麹調味料は薬膳料理の第一歩です！
【基本の塩麹・醤油麹の会　和食編】【甘酒・甘麹編】【便利な作り置き麹調味料洋食編・中華編】【季節の発酵ごはんの会】も不定期で開催しています♪

レッスン内容：

薬膳料理

７月の発酵・薬膳ごはんの会は【夏】の暑さに負けない食養生をご紹介します♪
梅雨が明けると暑さもぐっと厳しくなり、辛い夏が始まります。
暑さだけでなく湿度も高い為過ごしにくいのが日本の夏。ついつい冷たいものを摂り過ぎてしまう方は要注意！
食欲不振や消化不良、だるさなどの夏バテ症状が出る方も少なくありません。
《こんな方におすすめ》
●梅雨頃から不調を感じやすい（だるい　むくみ　気分が落ち込む　湿疹　できものなど）
●食欲が落ちる
●夏バテをよくする
●動悸がする
●夏場は寝つきが悪い・夢をよく見る
夏の薬膳では、暑さや湿度から夏の臓『心』を守り、『脾』の働きを低下させない食養生を学びます。

もちろん、美味しい発酵・薬膳ごはんもご紹介します。今回は食欲が落ちやすい夏でも食べたくなる！ルーを使わない《スパイスカレー》を作りますよ。お楽しみに♪

薬膳ごはんの会で使う調味料は〔自家製発行調味料〕が基本です。塩麹・醤油麹などのレパートリーを増やしたい方もぜひお気軽にご参加ください。

発酵と薬膳で《体の中からととのう暮らし》をご一緒にはじめましょう！

《季節の薬膳スケジュール》
3月　春の薬膳
5月　長夏（梅雨）の薬膳
7月　夏の薬膳
10月　秋の薬膳
11月　冬の薬膳

☆初めて薬膳会に参加される方は『はじめてさんの発酵・薬膳ごはんの会】のご受講を出来るだけ先にお済ませください。
（定期開催しています。）
☆薬膳会の料理は基本講師のデモンストレーションです。

☆レッスン内では基本的に自家製発酵調味料『塩麹・醤油麹・甘麹』などを使用します。
　毎日使う麹調味料は薬膳料理の第一歩です！
【基本の塩麹・醤油麹の会　和食編】【甘酒・甘麹編】【便利な作り置き麹調味料洋食編・中華編】【季節の発酵ごはんの会】も不定期で開催しています♪

レッスン内容：

薬膳料理