春鰤のカルパッチョと苺のタブレ、鶏モモ肉と春野菜のブレゼ　スパイスの香り

4月の料理教室 気温が高い日も増えてきたので、ちょっと酸を効かせて「春鰤」と「苺」を使って レシピを考えてみました。苺はタブレ（＝クスクスのサラダ）とソースに。
苺の季節もそろそろ終わり…だけど、近頃は種類も増えて、個性が色々ですね。
この料理に使う苺は、中の色も濃く風味が豊かな苺がいいと思います。
ワインヴィネガーで酸を効かせるのがポイント。
 
メインは、「鶏モモ肉と春野菜のブレゼ　スパイスの香り」

スパイスをたっぷり絡めた鶏肉を新玉ねぎや新じゃがを、野菜の水分で蒸し煮に。
新玉ねぎの甘さも、新じゃがの食感も香りも、今の季節ならでは、ですよね。
蒸し煮効果で、鶏肉がふわっとしっとり、仕上がりました。で
 
デザートは、「美生柑とヨーグルトとオリーブオイルのケーキ」

生地のしっとり＆っもっちり感に、香りのよくてジューシーな美生柑を組合わせて。 これはやはり、バニラアイスと一緒に食べるべき！…とこの形になりました。   ワインは、Vé Blanc 2024年／Mas de Valériole ヴェ・ブラン ／マス・ド・ヴァレリオル
　◆産地：フランス　プロヴァンス地方　カマルグ　　
　◆葡萄品種：コロンバール75％、ミュスカ・ア・プティ・グラン・ブラン15％
 
フルーティーな香りとスッキリした酸が、爽やかな季節の自然豊かな海辺…を
想像させるようなワイン。試飲会で出会って、4月のワインに決めました。
産地のプロヴァンス・カマルグに想いを馳せて、レシピにもプロヴァンスの
イメージを少し取り入れて。
 
カマルグって、初めてホームステイを体験したプロヴァンス地方の語学学校の
エクスカーションで行ったんですよね…。懐かしい22年前のことです。（笑）
 
料理教室をスタートして、23年目になりました。
これからも、皆さんとbon repasできるよう、精進して参ります。