牡蠣と白ネギのミルク煮、柚子と生姜とチョコのスフレ

2026年１月の料理教室 一皿目は「牡蠣と白ネギのミルク煮」 旬の牡蠣をシンプルに美味しく食べられたらいいなぁと考えたレシピ。
冬ならではの「泥付きの太い白ネギ」の甘みを活かしたソースで、牡蠣を蒸し煮にするだけ。 スパイスの香りで、味に深みがだすのがポイント！ 牡蠣と白ネギの旨みが相乗して、簡単なのに、ホントに美味しくなるのです。   メインは「鶏もも肉の香り包み焼き　柑橘のソース」 実家の庭で収穫した完全無農薬の八朔を使っています。 鶏肉で八朔と茸などを包み込んで、オーブンで皮目をパリッと焼き上げました。 八朔特有の苦味と酸味がいいアクセントになりました。   デザートは「柚子と生姜とチョコのスフレ」 12月に「牡蠣のスフレ」をご紹介したけれど、スフレって意外に簡単なんですよー、を 復習する意図も込めて。(笑) デザートの場合は、生地がまっすぐ綺麗に立ち上がることを意識したいので、今回は そのポイントもしっかりと押さえつつ。   寒い日に食べる熱々のデザートって、いいですよね。 今回は食べている途中で中からチョコがでてくるレシピにしました。   今月のワインは、牡蠣のミルク煮にも、八朔を使った鶏肉にも、香りも味わいも ピッタリ合う！と思って選んだワイン。…ポルトガルのワインです。 オレンジワインとは書かれていないのですが、色合いも風味も、葡萄の皮のエキスが ほんのりと感じられ、そして果実味の充実感と、ドライな余韻がいい感じ。 ポルトガルのワインは、フードフレンドリーなものが多いなぁと思います。 ART. TERRA CURTIMENTA 2023年／CASA AGRICOLA ALEXANDRE RELVAS
◆産地：ポルトガル　アレンテージョ
◆葡萄品種：アンタン・ヴァス50%、アリント40%、ヴィオニエ10%
◆醸造：天然酵母を使用してステンレスタンク醗酵、部分的にMLF（マロラクティック醗酵）
　　　　フレンチオーク樽熟成6カ月
 
今年もみなさんとたくさん"bon repas"できますように！