全粒粉クロワッサン

by. まさちゃん先生

クロワッサン
全粒粉クロワッサン
全粒粉クロワッサン

全粒粉をブレンドしたクロワッサンです

倍量の粉200gぐらいが作りやすいです

材料 分量:６個分 調理時間:3時間

フランスパン専用粉(リスドォル )
90g
全粒粉
10ｇ
砂糖
10g
塩
2g
イースト
2g
スキムミルク
4
水
60g
無塩バター
3g
折り込みバター
60g

作り方

1

折り込み油脂以外の材料を全部入れてひとまとまりになるまで捏ねる

2

室温で30分発酵させてぺたんこにしてビニール袋に入れ凍らない程度に冷凍庫に入れ、冷えてから冷蔵庫で30分以上休ませる

3

無塩バターをビニールに入れて叩いてから生地が包める大きさに伸ばす

4

バターを包める大きさに生地を伸ばしてししっかり包む

5

麺棒でなじませてから手幅弱、麺棒の長さ(３０cmぐらい)に伸ばす

6

３つ折りをしてビニール袋に入れ冷蔵庫で休ませる

7

５と６を２回繰り返す
(３つ折り３回)
わは必ず縦です

8

１８cm幅、長さ５０cmぐらいに伸ばし底辺１０cmの二等辺三角形にカットする

9

巻き込み成型する

10

３５℃で６０分発酵させ卵を塗り１９０℃で１０分ぐらい焼く

★ 調理のコツ・ポイント

バターは冷たいものを叩いて使用する

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このレシピへの感想

レシピ制作者
まさちゃん

まさちゃん

パンとおやつ茨木（大阪府茨木市）

2016年　モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs～セミプロ製パンコンクール　入賞 ル・コルドン・ブルーにてboulangerie de base修了 製菓衛生士　 茨木市でパン教室26年 大手教室パン・お菓子師範　 パンコーディネーター 日本デコずし協会 認定教室 子供会・PTAなどのイベント講師

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