豚肉に凧糸を巻いて形を整えてしばれば、塩を全体にふり五分後表面の水分を拭きとる

鍋にサラダ油をいれて熱したら豚肉を入れて表面に焼き色をつけ油をキッチンペーパーで拭きとる

分量外の水をひたひたにいれ、ネギの青いもの、ニンニクを皮ごと潰したもの、生姜、酒、八角を入れて沸かしたら中火にし、アクをすくったら弱めの中火にし、おとしふたをする

煮汁に砂糖を加えて１０分後しょうゆを加える。煮汁を別の鍋に取り出したら、みりん、砂糖、しょうゆを加えて煮詰める

煮詰めたら豚肉を加えてタレをかける作業は約５分以内くらい

凧糸をキッチンハサミで切り粗熱が取れるまで冷ます

豚肉が冷めたら５ミリ以下に出来るだけ薄く切れば出来上がりです