ハンバーグ～赤ワインとマッシュルームのソース

by. 宮坂　みのり先生

ハンバーグ
ひき肉
赤ワイン
ハンバーグ～赤ワインとマッシュルームのソース

外側は焼き色香ばしく、中はジューシーなハンバーグの作り方のご紹介です。肉のこね方、成形、焼き方をまとめてみました。ソースは肉を焼きながら作るレシピになっています。

材料 分量:２人分 調理時間:３０分

豚ひき肉
２００g
牛ひき肉
１００g
玉ねぎ（細かいみじん切り）
８０g
乾燥パン粉
大さじ２
卵
１個
牛乳
大さじ２
塩
小さじ1/2
胡椒
少々
マッシュルーム（薄切り）
６０ｇ
●赤ワイン
１００ｃｃ
●バルサミコ酢
小さじ２
●トマトペースト
１０g
●はちみつ
大さじ1/2

作り方

1

●印のソースの材料を合わせておく。

2

玉ねぎは炒めて冷ましておく。→乾燥パン粉、卵、牛乳、を加えてよく混ぜておく。

3

→肉と塩、胡椒をあわせてよく混ぜる（粘りが出るまでこねます。）→２等分にして形を整える。

4

フライパンを熱し、油を敷いて中火の強火で蓋をして１分（良い焼き色が付くまで）→弱火にし蓋をして３～４分

5

→フライパンの空いているスペースにマッシュルームを入れてしんなりするまで炒める。

6

肉を裏に返して中火の強火で蓋をして１分。→ソースの材料を加えて蓋をして弱火で３～４分→肉の上からソースをかけながら焼く。

7

ソースにとろみがついたら出来上がり

★ 調理のコツ・ポイント

肉を成形するときは手を水でぬらすと表面が整いやすく成形しやすくなります。成形するときは肉をたたきつけて成形します。表面がデコボコしていたり、中に空気が入っていると肉が割れる原因になります。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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