＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。
https://cookingschool.jp/recipe/51601

鶏もも肉は塩を振って（塩は重量の１パーセント）２０分程おいておく（下味と臭みとり）鶏の軟骨、筋、余計な脂を取っておく。

茄子は縦半分に切り、表面に斜め格子状に浅く切り込みを入れる→乱切りにする。

鶏から出てきた水分をペーパーで抑えて吸い取る→大き目の一口大に切る→鶏の皮をしっかりと広げて粉をまぶす。

フライパンに油を敷く→肉の皮を下にして焼く（中火。かき混ぜない）→焼き色がついてきたら茄子を加える→肉の皮にしっかりと焼き色がついたら肉を返す（この時、茄子は全面に火が入るように混ぜる。肉はかき混ぜない）

いったん火を止め、照り焼き液、ピクルス液を加える。中火にして大根おろしを加える→大根おろしが温まったら軽く混ぜて出来上がり

盛り付け

照り焼き液の応用「手羽先の甘辛揚げ」ご参照ください。https://cookingschool.jp/recipe/57852

照り焼き液の応用「ぶり大根」ご参照ください。
https://cookingschool.jp/recipe/56765

照り焼き液の応用「煮魚（カレイ）」ご参照ください。https://cookingschool.jp/recipe/56992