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はりはり漬け～ピクルス液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

切り干し大根

ピクルス液の応用

はりはり漬け～ピクルス液の応用～

1

多様な料理に応用の効くピクルス液（作り方参照下さい）に切り干し大根とあたりめ、昆布を加えて漬けるレシピです。イカと昆布のうま味が加わって簡単なのに美味しい一品です。（切り干し大根だけでもさっぱりとして美味しいです）

材料分量:２人分調理時間:１０分

ピクルス液（作り方参照）

ひたひたになる量

切り干し大根

３０ｇ

あたりめ

１０ｇ

出汁昆布

２g

作り方

1

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。

2

あたりめははさみで斜めに細くカットしておく。
切り干し大根は水でさっと洗って水けをぎゅっと絞っておく。
出汁昆布ははさみで細く切っておく。

3

ジッパー付き袋に２を入れて、ピクルス液をひたひたに加える。
なるべく空気を入れない様に密封して半日～１日漬けたら出来上がり

4

＊ピクルス液の応用レシピ
「マグロのづけ丼」
https://cookingschool.jp/recipe/52477

5

＊ピクルス液の応用レシピ
「キャロットラペ」
https://cookingschool.jp/recipe/52698

6

＊ピクルス液の応用レシピ「秋鮭の南蛮漬け」https://cookingschool.jp/recipe/52065

7

＊ピクルス液の応用レシピ「パプリカ炒め」
https://cookingschool.jp/recipe/51707

8

＊ピクルス液の応用レシピ「柚子大根」
https://cookingschool.jp/recipe/53059

9

＊ピクルス液の応用レシピ「鯵の酢照り焼き」
https://cookingschool.jp/recipe/54505

10

＊ピクルス液の応用レシピ「鰯のマリネ焼き」
https://cookingschool.jp/recipe/55211

11

（ピクルス液の応用の他、照り焼き液の応用、おでん汁の応用のレシピ掲載しています。）

★ 調理のコツ・ポイント

あたりめは原材料を見て添加物の少ないものを購入する。切り干し大根は食感を残したいので水で軽く洗うだけで良い。ピクルス液をストックしておくと料理の度に酢、砂糖、塩を計量する手間が省けて毎日の料理が楽になります。

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レシピ制作者

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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