ホワイトシチュー~ホワイトソース応用~

by. 宮坂 みのり先生

ホワイトソースから作るシチューのご紹介です。牛乳、バター、生クリームを使った素材の味わい豊かな一品です。ホワイトソースはシチューの他に、グラタン、ドリア、ラザニアにも使えます。

材料 分量:4人分 調理時間:40分~

○牛乳
300cc
○有塩バター
25g
○小麦粉
20g(大さじ2)
○塩
適量(小さじ1/2)
○胡椒
少々
チキンブイヨン
350cc
じゃがいも
2個
鶏モモ肉
1枚
玉ねぎ(薄切り)
1個
人参(一口大に切っておく)
1本
生クリーム
50cc
仕上げのバター
20g程

作り方

1

(レシピの○印はホワイトソースの材料、工程5~7はホワイトソースの作り方になります)

2

下準備
●じゃがいもは丸ごとラップに包む。→レンジで3分裏に返して2~4分(トータルで5~7分)加熱→皮を剥いて適当な大きさにカットしておく。

3

下準備
●鶏もも肉は余計な脂と筋を取り除いて、小さめの一口大に切っておく。

4

圧力鍋に油(分量外)を入れて玉ねぎと人参を炒める→玉ねぎがしんなりしてきたら3の鶏モモ肉と塩を小さじ1/2程を加えて炒める→チキンブイヨンを加えて圧力鍋で加熱する(加圧2~3分)

5

牛乳は沸騰直前まで温めておく。

6

フライパンにバターを入れて中火で加熱し溶かす→バターがブクブクというほどに完全に溶けたら、一旦火を消す→小麦粉を入れてバターとなじんで均一になるまでゴムベラで混ぜる→1の牛乳を少しずつ(最初は50cc位ずつ)加えて混ぜていく

7

牛乳が全量入ったら火をつけて(中火)ゴムベラで混ぜる→沸騰してきたら2分程加熱する。塩小さじ1/2と胡椒少々で味つける。

8

4の鍋の圧力が抜けたら2のじゃがいも、7のホワイトソース、仕上げのバター、生クリームを加える。一度沸かしたら塩で味を調える。

9

出来上がり(写真はブロッコリーを添えています)

10

8の工程の際、先にホワイトソースにブイヨンを少し足して伸ばしておくと混ざりやすい。ブイヨンに加える時も一気に加えると混ざりにくいので、少しずつ加えてかき混ぜながら足していく。

11

*4の工程で普通の鍋を使う時は途中でブイヨン(分量外)か水を足しながら柔らかくなるまで煮込む。

12

*チキンブイヨンの取り方
https://cookingschool.jp/recipe/51846
ご参照ください。

13

*ホワイトソースレシピ「グラタン」掲載してますhttps://cookingschool.jp/recipe/54270
ご参照ください。

★ 調理のコツ・ポイント

6の工程でバターを溶かすときにやり過ぎると茶色く色づいてくるので気を付ける。(ホワイトシチューがホワイトでなくなってしまいます)仕上げのバターと生クリームはお好みで。塩分量は調整なさって下さい。

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