①と②の材料をボールを分けて計量する。①のイーストをめがけて、仕込み水をいれ、ヘラでよく混ぜる。

①が粘り気が出てきたら、そこへ②の材料を加え、飛び散らないように静かに混ぜる。

まとまってきたら、台の上で8割くらいまでこねる。2分割し半分に★を混ぜ込む。

生地を丸めて、とじ目を下にして40度で25～30分発酵させる。

一次発酵中に、求肥を作る。③をよく混ぜふんわりラップをかけ600ｗ1分ほどレンチンする。よく混ぜてさらに1分レンチン。バットに片栗粉の半量をふり、求肥を入れ残りの片栗粉をふり、三等分にする。

生地が1.5～2倍の大きさになったら、ガス抜きをし、プレーン3分割、抹茶3分割にして丸め直す。とじ目を下にしてボールの下に入れ、生地を5～10分休ませる。

プレーン3個はとじ目を上にして直径12ｃｍくらいに手で伸ばし、求肥とあんこを乗せとじ目を閉じる。

天板にとじ目を下にしてのせ、40度で20～25分、二次発酵させる。オーブンの予熱を180度で入れる。

ひとまわり大きくなったら、塗り卵とごまをふり、180度で11分～15分焼く。

抹茶は粗熱がとれたら、高さ1/3くらいから斜めに切り込みを入れ、あんこと苺を飾る。