パエリア
by. 宮坂 みのり先生
1
魚の出汁を使用して魚介のうま味が凝縮したパエリアです。魚の出汁の取り方は別に掲載していますのでご参照ください。
材料 分量:４人分 調理時間:１時間
作り方
1
パプリカはオリーブオイルで軽く炒めて、塩・胡椒を軽く振っておく。サフランは３０ｃｃの水につけておく。ムール貝は下処理しておく。
2
有頭エビは片栗粉（分量外）をまぶしてから洗っておく。→背ワタを取る。→魚焼きグリルで表面を焼いておく。
3
白ワインと魚のあら出汁、塩小さじ１/２、バターをあわせて、あさりとムール貝を蒸す。殻が開いたら火を止める。ザルに空けて蒸し汁とサフラン水をあわせて３６０ｃｃ取っておく。
4
フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにく、玉ねぎを炒める。→トマトを加えて炒める。→米を加えて炒める。→３の水分３６０ｃｃを加える。→蓋をして弱火で１５分。
5
１５分加熱したら魚介と蒸しだこを入れて５分弱火。（焦げそうなときは魚介を入れる前にざっくりと手早くかき混ぜる。）
6
火を止めてパプリカ、ピーマンを入れて５分程蒸らす。
7
出来上がり。
8
＊魚のあら出汁の取り方ご参照下さい
https://cookingschool.jp/recipe/51993
ご参照ください。
9
＊魚のあら出汁のレシピ「鯛めし」ご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/52492
10
＊魚のあら出汁のレシピ「地中海風スープ」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/52066
★ 調理のコツ・ポイント
ムール貝は調理前にたわしでこすり洗いし足糸やざらざらした部分は包丁でこそげ落とす。エビは殻に軽く焦げが付くくらいに焼く。炊飯時、１５分程で焦げてないか匂いで確認するか、鍋底を返して見て確認する。
このレシピへの感想
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