「蜂蜜ピクルス」～ピクルス液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

トック
化学調味料不使用
トマト
ピクルス
万能たれ
ピクルス液の応用レシピ
「蜂蜜ピクルス」～ピクルス液の応用～

1

多様な料理に応用できるピクルス液を作ってストックしておくと、料理の度に砂糖、酢、塩を計量せずに済むので便利です。今回は蜂蜜ピクルスのご紹介です。漬け込んだ後の残り液も他の料理に使いまわし出来ます　（「鶏の甘辛煮」　別掲載してます。）

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:2分

基本のピクルス液（作り方参照）
１２０ｃｃ
蜂蜜
大さじ２
プチトマト（湯剥きしたもの）
ひとパック

作り方

1

基本のピクルス液＝酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜてストックしておく。メモリ付きシェーカーを使うと便利です。

2

基本のピクルス液１２０ｃｃとはちみつをよく混ぜる。

3

湯剥きしたトマトを漬け込む（大きさによりますが６時間程）

4

漬け込んだ後の液は甘辛煮に応用出来ます　「鶏の甘辛煮」
　https://cookingschool.jp/recipe/51670

5

(漬けた後の残ったピクルス液で人参のグラッセの作り方）
人参を薄い輪切りにする→炒める又は煮るかで加熱する。→柔らかくなったら残ったピクルス液で酸味が飛ぶまで加熱する。→バターを加えて仕上げる。

6

漬けた後のピクルス液の活用方法
https://cookingschool.jp/recipe/51601

★ 調理のコツ・ポイント

ピクルス液の応用レシピ（キムチ和え、中華ドレッシング、秋鮭の南蛮漬け、ごまだれ、エビチリ等）を他にも多数掲載していますのでご参照ください。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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