シソは枝や軸を取り葉だけにして、流水でよく洗ってからザルで水をしっかり切る。

大きい鍋に水を入れて沸かし、1)のシソを入れる。葉全体の色が変わるよう上下を返して再沸騰してから5〜10分煮る。

粗熱が取れたらザルに取りだし、箸でおさえながら濾す。

3)を再び鍋に戻して火にかける。沸いてきたらグラニュー糖を入れて溶かす

4)にリンゴ酢を入れて、15分ほど煮て火を止める。冷めたら清潔な瓶に詰めて冷蔵庫で保存する。