柚子は重曹などでよく洗い、皮の汚れをきれいに取ります。

殺菌と皮をやわらかくするため、沸騰したお湯に入れて10秒間転がす。取り出して冷水で冷やす。

ざるにあげて水けを切り、タオルで水分を拭きとる。ツルツルになりました。

柚子を半分に切り、フォークで種を取る。

半分の柚子を更に半分に切り、実と皮を分離させる。ペティナイフを使って皮のワタを少し取り除き、苦みを取りましょう。

実と【5】の重さをはかる。

皮を2～3ミリ幅の細きりにする。

実とグラニュー糖をミキサーにかけて、【7】と併せる。はちみつを使う場合は一緒に入れましょう。

【8】を混ぜる。

保存瓶に入れて2週間ほどおいて馴染ませる。

グラニュー糖が解けて透明になったら、お湯や炭酸で割って飲めます。