ゼラチンは大さじ2の水に振り入れてふやかしておく

★レモンのはちみつ漬けを作る。輪切りのレモンを耐熱皿に並べ、水で少し緩めたはちみつをかける。ラップをしないで600Wのレンジで4分加熱して冷ましておく(途中で上下を一度返す)

ボウルに卵、砂糖、はちみつを入れてよく混ぜ、牛乳と生クリームも入れたら、別のボウルにザルで漉し入れる

3)のボウルにバターを入れ、湯せんにかける。バターが溶けて卵液に少しととろみがつくまでゴムべらで混ぜながら温める

2)のゼラチンを4)に入れて溶けたら、ボウルの底に氷水をあてて混ぜながら冷ます。

レモン汁を少しずつ加え最後にレモン皮のすりおろしも加えて全体を混ぜてから容器に流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

6)のプリンの上に1)のはちみつ漬けのレモンをのせる。

☆ホイップクリームを作る。
生クリームと砂糖をボウルに入れ、ボイルの底を氷水で冷やしながら8分立てにする。最後にレモン汁を入れたら絞り袋に入れて7)の上に絞る。
レモンスライスとミントを飾る。