Aの水とグラニュー糖を合わせて温め、グラニュー糖溶かす。
グラニュー糖が溶ければいいので、沸騰させない。

桃は布巾などを使って貯めた水の中で優しく洗い、
ぴったりと収まる鍋に並べる。

【1】のシロップとレモン果汁を静かに注ぎ入れ、中火にかける。
沸騰したら弱火にし、あくを丁寧に取る。

落し蓋をし、10分煮る。

上下ひっくり返し、再び落し蓋をして10分煮る。

桃が柔らかくなったら火を止め、そのまま冷まし、
粗熱が取れたら桃の皮を剥く。

桃と皮を鍋に戻し、落し蓋をしたまま一晩置く。

布巾などでシロップを濾し、桃を浸す。

二つ割りで作るときは、
桃を優しく洗って水分を拭き取ったあと（【2】の作業）、
凹みに沿ってナイフを一周、
アボカドの要領でくるんとねじります。
片方に残った種はナイフでくり抜いてください。
皮のまま煮込むと、のちに皮はつるんと剥けます。